Collagen, auch Kollagen geschrieben, ist ein Strukturprotein des Bindegewebes bei Menschen und Tieren.
Im menschlichen Körper ist Collagen ein wichtiger Bestandteil von Zähnen, Knochen, Sehnen, Haut, Knorpel und Bändern. Ein wesentliches Merkmal dieses Proteins ist, dass es kaum dehnbar ist.